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요약 한 문장: 한식조리기능사 실기는 공개과제 33종 중 2품목을 총 70분 내외로 완성하며 품목당 위생 5·기술 30·작품 15점(합계 50점) 평가이니, 실기레시피 흐름·도마 세팅·재료 손질 루틴만 정확히 잡으면 60점 합격선은 충분히 넘길 수 있어요.
한식조리기능사 실기 레시피·도마 세팅·재료 손질·합격 전략 총정리
지금부터 한식조리기능사 실기레시피 도마세팅 재료손질 합격팁에 대한 내용을 아래에서 확인해 보도록 하겠습니다.
아래부터는 목차와 동일한 순서로 핵심을 정리합니다.
각 항목에는 한식조리기능사 실기레시피, 도마 세팅, 재료 손질, 합격 팁을 자연스럽게 녹였습니다.
실기레시피 핵심 흐름 10종 요약(한식조리기능사·실기레시피)
한식조리기능사 실기레시피 도마세팅 재료손질 합격팁에 대해 궁금하신 분들은 아래를 참고하세요!
실기 과제는 보통 20~35분 단위로 운영되며 총 시험시간은 대체로 70분 안팎입니다.
두 품목을 동시에 굴리는 연습이 합격 팁 중 최상위예요.
공개과제는 2025년 기준 30대 과제군으로 공지되며 최근 김치류가 포함되어 33종 구성이 널리 쓰입니다.
품목은 응시장에 따라 다르지만 밥·죽·탕·찌개·전·무침·나물·면류가 골고루 등장합니다.
공식 안내와 개념 정리가 필요하면 나무위키: 한식조리기능사를 참고하셔도 됩니다.
시험 전 과제 흐름을 한눈에 파악할 때도 위 페이지가 정리용으로 좋아요.
밥·죽·탕·찌개(기본 국물 베이스와 조미의 정석)
비빔밥: 밥은 고두밥 질감이 생명이며 고슬고슬해야 합니다.
나물 3~5종은 각각 소금·참기름·간장으로 따로 무치고 색 대비를 선명하게 잡아요.
콩나물밥: 콩나물은 뚜껑을 닫은 채 비린내를 잡고 밥은 물 1에 간장 0.1 비율을 기본으로 조절합니다.
양념장은 간장 1, 물 1, 파·마늘·참기름·깨를 1:1:1:1로 맞추면 안정적이에요.
장국죽: 멸치·다시마 육수는 10분 내 우려내고 쌀은 미리 살짝 불려 두면 좋아요.
간은 소금 위주로 얇게 맞추고 마지막 참기름 한두 방울로 향을 세웁니다.
완자탕: 다진 소고기·두부·달걀·전분으로 완자 반죽을 치대 탄력 있게 만듭니다.
완자 크기는 지름 2.5~3cm로 통일하고 끓는 동안 거품을 걷어 국물 맑기를 유지합니다.
두부젓국찌개: 황태·멸치 국물 베이스로 시작해 국간장과 소금으로 간을 분리 조절해요.
두부는 1.5cm 내외 모양을 일정하게 유지하고 파는 끝에 올려 색을 살립니다.
실기레시피 흐름과 과제 구분은 한식조리기능사 개요로도 빠르게 복습하세요.
짧은 시간에 핵심만 훑기 좋습니다.
전·무침·나물·면류(익힘 포인트와 양념 표준화)
풋고추전: 고추 속 채움은 고기·두부 반죽에 간·후추를 균질하게 섞고 지름·두께를 일정하게 맞춥니다.
지단은 얇고 균일하게, 앞뒤 색을 고르게 내며 기름은 최소화해 깔끔하게 마감해요.
표고전: 표고 모양이 손상되지 않도록 빗살 칼집은 얇고 일정하게 넣습니다.
밀가루→달걀 순으로 코팅하고 팬 온도는 중약불로 시작해 색을 천천히 올려요.
겨자채: 겨자물은 연겨자 1에 식초 1·설탕 1·물 2를 기본으로 하고 소금 한 꼬집으로 균형을 맞춥니다.
오이는 소금에 절여 물기를 꼭 짜서 싱거워지지 않게 관리해요.
홍합초: 홍합은 해감 후 깨끗이 손질하고 졸임 간장은 간장 1·설탕 0.7·물 1.5 정도로 시작합니다.
마지막 식초 0.5를 넣어 상큼함을 더하되 과하면 감점 포인트예요.
탕평채: 녹두묵은 0.5cm×0.5cm×5cm 내 길이로 채, 오이는 소금절임으로 수분을 제거해요.
간은 간장 1·참기름 1·식초 0.5·설탕 0.5로 시작해 맛을 미세 조정합니다.
칼국수: 밀가루와 물 비율은 100:55 내외, 소금 1%를 반죽에 넣고 30분 휴지합니다.
칼날 각도를 일정하게 유지해 면 굵기를 통일하고 끓는 동안 면풀을 수시로 걷어 국물 투명도를 지켜요.
유형별 특징을 더 보고 싶다면 실기 과제 목록 개관을 눌러 복기하세요.
과제 이름과 분류를 대조해 두면 암기 부담이 줄어듭니다.
도마세팅 실전 배치와 위생 동선(도마세팅·합격팁)
도마세팅은 동선과 위생 점수를 동시에 올리는 장치입니다.
정답이 하나는 아니지만 합격 팁은 분명히 존재해요.
시험대 세팅 체크리스트(칼·볼·계량·폐기물)
① 도마 하부 미끄럼 방지: 젖은 행주를 반으로 접어 도마 하단에 깔아 흔들림을 제거합니다.
② 칼 위치: 주 칼은 도마 우상단, 보조 칼·과도는 우측 후방에 직각으로 정렬해요.
③ 볼·반찬기·접시: 왼쪽은 원재료, 오른쪽은 손질 완료 구역으로 분리합니다.
④ 계량류: 소금·설탕·간장·식초는 정면 상단에 2×2 배열로 고정해 손이 기억하도록 합니다.
⑤ 폐기물·수분관리: 도마 좌하단에 사각 트레이를 두고 껍질·씨 제거물을 즉시 분리해요.
⑥ 젖은·마른 행주: 젖은 행주는 도마 닦기, 마른 행주는 칼날 물기 제거용으로 구분합니다.
⑦ 타이머·시계: 정면 상단 시야선에 배치하고 과제별 잔여 시간을 5·10·3분 체크로 부릅니다.
세팅 그림과 절차를 암기할 때 시험 팁 참고도 큰 도움이 됩니다.
보기 자료를 보며 나만의 위치를 미세 보정하면 좋습니다.
불·물·작업동선 타이밍 설계
물 먼저, 불 두 번째, 칼질은 세 번째가 기본 순서입니다.
즉 과제 시작 0~2분에 육수물·데치기물·면 삶을 물을 동시에 올려요.
전·부침류는 팬 예열 2~3분을 확보하고, 첫 뒤집기는 70% 익힘 시점에 합니다.
국물류는 끓기 시작한 뒤 간을 절반만 맞추고 마지막 2분에 최종 조정해요.
재료손질 표준 규격과 시간단축(재료손질·합격팁)
재료 손질은 감점과 가산의 경계선입니다.
크기·두께·길이를 일정하게 유지하는 연습이 합격률을 올립니다.
채·다짐·썰기 규격과 크기 오차 줄이기
채 썰기: 길이 5cm 내외, 두께 2mm 내외를 기준으로 10개를 임의 추출해 오차를 점검합니다.
깍둑(정육면체): 1.5cm 기준으로 모서리 수직을 맞추고 윗면을 평탄하게 정리해요.
다짐: 파·마늘은 칼등으로 먼저 눌러 섬유를 끊고 칼질로 입자를 2~3mm 크기로 통일합니다.
사선·어슷: 45°를 눈대중으로 맞추되 폭을 일정하게 유지하면 시각 완성도가 올라가요.
육류·어패류 전처리·지단·데치기 실수 방지
육류 핏물 제거는 키친타월을 2매 겹쳐 1분 고정 흡수, 잡내는 생강가루·후추로 최소화합니다.
어패류 비린내는 소금·밀가루·청주 중 하나로 문질러 1분 후 헹굼이 무난해요.
지단은 노·백 분리, 소금 한 꼬집, 체에 거른 뒤 약불에서 1.5~2mm 두께로 얇게 부칩니다.
데치기는 끓는물 소금 1%에서 30초~1분 범위로 색이 가장 선명할 때 즉시 얼음물로 빼요.
결론 및 합격팁 35선·시간표와 루틴(추가 대제목)
여기부터는 목차 밖의 보너스 영역입니다.
실전에서 바로 적용 가능한 합격 팁을 간결하게 묶었어요.
[시간관리 7] ① 물 먼저 ② 팬 예열 병행 ③ 칼질은 과제 공통재료부터 ④ 5·10·3분 타이머 콜 ⑤ 마지막 2분 간 맞춤 ⑥ 제출 1분 전 기름 테두리 닦기 ⑦ 접시 림 손자국 제거.
익숙해지면 체감 난도가 급격히 내려갑니다.
[도마세팅 6] ① 도마 고정 ② 칼 위치 고정 ③ 원재료·완료구역 분리 ④ 양념 2×2 ⑤ 폐기물 트레이 ⑥ 젖은·마른 행주 구분.
도마 세팅이 안정되면 손이 저절로 움직여요.
[위생 6] ① 손씻기 30초 ② 생·익 도구 분리 ③ 교차오염 금지 ④ 시식용 숟가락 별도 ⑤ 머리망·마스크 착용 ⑥ 바닥·싱크 주변 수시 정리.
위생 점수는 잃지 않는 것이 핵심입니다.
[규격 6] ① 채 2mm ② 깍둑 1.5cm ③ 지단 1.5~2mm ④ 완자 2.5~3cm ⑤ 나물 길이 5cm ⑥ 면 굵기 일정.
보기 좋은 규격이 점수로 바로 환산돼요.
[미스 앤 플라스 5] ① 과제별 공통재료 먼저 손질 ② 볼 라벨링 ③ 순서 메모 ④ 중간 손 씻기 알람 ⑤ 마지막 장식 재료 별도 보관.
작업대가 깔끔하면 판단도 빨라집니다.
[멘탈 5] ① 첫 실수는 덮고 다음 단계로 ② 냄비는 넘치기 전에 불 조절 ③ 심호흡 5초 ④ 감독관 동선 의식하지 않기 ⑤ 제출 후 도구 정리.
마음이 흔들리면 손도 흔들립니다.
공개과제·채점 방향은 수시 공지로 업데이트되니 실기 메뉴 이해 페이지로 개념을 정리하세요.
연습 노트에 핵심 문장을 그대로 옮겨 적으면 좋아요.
연습 루틴: 30·14·7·1일 타임라인
D-30~21: 칼질 규격, 불·물 선점 루틴, 도마세팅을 매일 20분씩 고정합니다.
실기레시피는 하루 1품목, 주 5회로 총 10품목을 선회하세요.
D-20~15: 국물류 2, 전·무침 2의 페어링으로 동시 진행 연습을 시작합니다.
타이머는 35분 사이클로 두 번 연속 돌리면 체력이 올라가요.
D-14~8: 제출 마감 3분 전 플레이팅·림 닦기·고명 배치만 반복합니다.
실수 패턴을 노트 첫 장에 요약해 복습해요.
D-7~2: 랜덤 2품목을 뽑아 70분 내 제출을 3회 반복합니다.
매회 종료 후 감점 포인트를 3가지로 압축해 다음 사이클 시작 전에 수정합니다.
D-1: 칼 가는 날, 앞치마·행주·마스크 등 개인 소지품 점검만 합니다.
새로운 레시피 공부는 금하고 손 기억을 유지하세요.
대표 실수와 복구 포인트 12가지
① 나물 짠맛: 물에 살짝 헹군 뒤 참기름·깨로 마감해 향으로 균형을 맞춥니다.
② 전 기름 과다: 키친타월로 표면을 눌러 기름을 흡수하고 팬은 닦아 재가열해요.
③ 국물 탁함: 불을 낮추고 거품·기름을 걷은 뒤 간은 마지막에 얹습니다.
④ 완자 갈라짐: 전분·계란을 약간 추가하고 반죽 치대기를 1분 더 합니다.
⑤ 면 퍼짐: 끓는물에서 면풀을 걷고 찬물로 헹궈 전분을 제거합니다.
⑥ 지단 갈색화: 불을 더 낮추고 팬을 잠시 들어 열을 식힌 뒤 이어가요.
⑦ 오이 수분 과다: 소금 절임 시간을 늘리고 꼭 짜서 양념을 흡수시킵니다.
⑧ 고명 불균형: 가장 밝은 색을 중앙에, 진한 색을 테두리로 배치해요.
⑨ 접시 림 오염: 제출 전 30초를 남겨 림 닦기를 루틴화합니다.
⑩ 간 과다: 물 또는 국물 소량으로 희석 후 참기름 한두 방울로 향을 보완합니다.
⑪ 데치기 과다: 즉시 얼음물로 색과 식감을 살리고 길이는 가위로 보정해요.
⑫ 칼 방향 혼동: 칼끝을 몸 반대 방향으로 고정하고 도마 선을 기준으로 재정렬합니다.
실기레시피 10종, 단계별 압축 절차
비빔밥 ① 나물 각각 데치고 물기 제거 ② 밥 짓기 ③ 나물 간별 무침 ④ 고명 배치 ⑤ 고추장장·참기름 마감.
채는 5cm, 지단은 2mm 두께로 통일합니다.
콩나물밥 ① 쌀 씻고 불리기 ② 콩나물 손질 ③ 간장물로 밥 짓기 ④ 뜸 ⑤ 양념장과 비빔.
뚜껑은 절대 열지 않는 것이 콩 비린내 방지 핵심이에요.
장국죽 ① 멸치·다시마 육수 ② 쌀볶음 ③ 육수 투입 ④ 농도 조절 ⑤ 소금 간.
마지막 참기름 한두 방울로 향만 살립니다.
완자탕 ① 반죽 치대기 ② 동그랗게 성형 ③ 끓는 국물에 투입 ④ 거품 걷기 ⑤ 파 고명.
완자 크기를 균일하게 맞추면 비주얼이 깔끔해져요.
두부젓국찌개 ① 베이스 육수 ② 두부 깍둑 ③ 국간장 간 ④ 파 추가 ⑤ 한소끔.
젓갈 향은 과하지 않게, 마지막 소금으로 균형을 잡습니다.
풋고추전 ① 고추 절개 ② 소 채움 ③ 밀가루→달걀 ④ 중약불 부침 ⑤ 기름 제거.
첫 면은 충분히 굳은 뒤 뒤집어야 모양이 살아나요.
표고전 ① 표고 손질 ② 코팅 ③ 약불 부침 ④ 색 균형 ⑤ 담음새 정리.
빗살 칼집은 너무 깊지 않게 얕게 넣습니다.
겨자채 ① 오이·채소 절임 ② 겨자물 배합 ③ 물기 제거 ④ 버무림 ⑤ 즉시 제출.
겨자 향은 강하니 첫맛만 살짝 올리는 느낌이 좋아요.
홍합초 ① 홍합 손질 ② 졸임 간장 배합 ③ 조림 ④ 식초 마감 ⑤ 고명.
홍합은 과조리 시 질겨지니 2~3분 내로 마무리합니다.
탕평채 ① 묵 채 ② 데치기·절임 ③ 양념 ④ 버무림 ⑤ 색 대비 플레이팅.
오이는 꼭 짜서 수분으로 맛이 흐려지지 않게 해요.
플레이팅·담음새 규칙과 색 배합
접시는 가장 밝은 고명을 중앙에, 진한 색을 테두리로 배치해 대비를 만듭니다.
림은 제출 직전 마른 행주로 원을 그리듯 한 번에 닦아 마감해요.
채점 구조·합격선 이해
품목당 50점 만점에서 위생 5점·조리기술 30점·작품평가 15점으로 알려져 있고 두 품목 합산 100점입니다.
최종 합격선은 60점 이상으로 관리되니 위생·규격·담음새를 절대 잃지 않는 전략이 안전합니다.
시험 전 개념 재정비용으로 수험 팁 정리를 즐겨찾기해 두세요.
낯선 과제가 나와도 구조를 떠올리면 흔들리지 않아요.
실전 체크리스트 24개(출발 전·진행 중·제출 전)
[출발 전 8] 수험표·신분증, 머리망·마스크, 칼날 점검, 손톱 정리, 행주 2종, 물통, 타이머, 레시피 키워드 카드.
준비물은 전날 밤 가방에 넣고 사진을 찍어 기억 고정을 합니다.
[진행 중 10] 물 올리기, 팬 예열, 공통재료 손질, 위생 손 씻기, 교차오염 금지, 쓰레기 분리, 중간 간 50%, 거품 제거, 장식 재료 분리, 접시 림 체크.
중간 알람을 10분·5분에 설정해 흐름을 끊지 마세요.
[제출 전 6] 간 최종 조정, 림 닦기, 고명 밸런스, 기름 제거, 접시 바닥 물기 제거, 제출 동선 확인.
30초를 남겨도 마지막 림 닦기는 꼭 합니다.
연결 자료·빠른 복습 링크
개념 정리와 상식 확인에는 종합 정리가 빠릅니다.
연습 중 막히는 용어도 이 링크에서 바로 확인해요.
FAQ 자주 묻는 질문(간단 요약)
Q. 실기 시간은 정확히 얼마나 되나요? 시험장 공지 기준으로 과제별 20~35분, 총 70분 내외가 일반적입니다.
과제·장소별로 차이가 있어 현장 안내를 우선합니다.
Q. 재료는 직접 준비하나요? 지급 재료로 작업하며 누락 시 감독관 지시에 따릅니다.
개인 물품 반입 제한은 현장 공지를 확인하세요.
Q. 채점에서 가장 큰 감점은 무엇인가요? 위생, 규격 불일치, 담음새 3가지가 대표입니다.
간 과다·부족은 마지막 2분 조정으로 충분히 복구할 수 있어요.
마무리
한식조리기능사 실기레시피는 외워도 손이 따라오지 않으면 점수가 어렵습니다.
그래서 도마 세팅·재료 손질 루틴을 먼저 몸에 넣고 과제 흐름을 덧입히는 방식을 추천해요.
시험 전날엔 새로운 것을 넣지 말고 손의 기억만 유지하세요.
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참고 링크(동일 링크 7회 삽입)
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